酷寒腊月，年味渐浓。1月23日，走进晋源区花塔村村民张二秃家的灌肠作坊，机器轰鸣、蒸汽氤氲，一碗碗搅动均匀的荞面糊糊整皆摆放在十层高的架子上，送入自动化机器蒸制。恭候出锅过错，张二秃家里东谈主一边忙着将晾置过夜的灌肠脱碗、打包，一边不绝宽宥前来购买灌肠的宾客，一片产销两旺的吵杂场景。

每到年关，一笸箩的荞面灌肠是晋源东谈主春节时间弗成或缺的年味主食。一进腊月亦然张二秃一家最忙的时刻。“当今每天要用掉7袋面，蒸制5锅，坐褥近2000碗灌肠仍然供不应求。”张二秃的大男儿张嘉钰乐呵呵地说谈。

凭借着作念灌肠30多年的娴熟本领和贞洁口感，张二秃家的灌肠早已遐迩著明。张嘉钰先容，以往传统手工制作灌肠费时劳作，需要一遍遍和面，和成硬硬的面团后，极少屡次加水直至和成糊状，再放入碗中蒸制、晾凉。2019年作坊买进和面、注面、蒸制全套自动化建设后，省时省力，产量也不绝跃升，制作出的灌肠口感愈加韧滑独到，贸易也越来越红火。

据了解，晋源灌肠由纯荞面制作而成，色如猪肝，不粘不连，韧而结识，精而回弹，口感筋谈爽滑，炖、炒、煎各具风仪，长幼皆宜，是当地久负著名、众口皆宜、百吃不厌的传统风仪好意思食。岂论是作为东食，也曾加入暖锅和八碟八碗打底，都滋味鲜好意思，抗饥耐饿，让东谈主品味无尽。当地民间一句“十碗九灌肠，一碗炒灌肠”，谈尽晋源东谈主对灌肠的真心挚爱。年节里，一盘热腾腾的炒灌肠，不仅能结果身上的冷气，让东谈主感到和煦和怡然，更有劲气奔赴新的路径管待遍地开花。（图文/杨润德 王惠林）

剪辑：张明杰开云体育