社会餐饮为何纷繁抢夺大学食堂市场

近期，不少业内东谈主士玩弄： " 进入高校和走进阛阓不异，全是社会餐饮 " 。

西南林业大学校园内，7 - 11 便利店、肯德基、瑞幸咖啡等闻明餐饮品牌遍地可见；云南大学东陆校区也荫藏着瑞幸、库迪、都可、霸王茶等茶饮品牌；武汉大学更是大牌云集，老乡鸡、肯德基、茶颜悦色等成了大学生的"白蟾光" ......

如今高校"连锁餐饮"盛景的背后，均与连锁巨头的新一轮战术布局息息说合，因为它们再度盯上了千亿界限的高校市场，加快校园门店的布局。

今天，就让我来聊聊连锁餐饮是怎样一步步布局高校市场的，以及在这一市场背后会濒临哪些窘境？

3000 所高校市场，成连锁巨头的新战场

若论最早盯上高校市场的，当属麦当劳。早在 2013 年，麦当劳便在华中科技大学开设了寰宇首家校园店。该门店位于校园中区，占据中枢位置，为喜悦学生需求，这家校园店在联想上可谓全心良苦。

在联想作风上，选择澳大利亚的" Allegro "作风，室内配色大气、明快，举座作风辉煌亮堂、颜色缤纷，极具颜色感染力。

在餐厅区域分隔方面，行使热烈的天花板颜色对比，以蔼然的灰色与壁橱相勾通，强化各区域间的说合。

从空间面积来看，该餐厅面积达 361 平米，可同期容纳 96 名顾主就餐。麦当劳初次针对高校市场打造的单店模式，是连锁餐饮以大店模式入驻高校市场的一次伏击尝试。

现在，麦当劳已与 80 所高校息争，铺设了雷同门店。在麦当劳的带动下，越来越多的餐企运转景仰校园市场并接踵入驻。

2020 年，号称"开店狂魔"的瑞幸咖啡，为霸占高校市场，仅一年就铺设了 300 家门店，如今已领有千家校园店。

侥幸咖紧随后来，平直在官网上声称："把侥幸咖开进每所大学、每个县城、每个城市"，还将大学市场置于县城和城市市场的前沿，打算勃勃。

紧接着，2021 年，肯德基也运转加快高校市场布局，扫尾现在，已在上海、浙江、广东等地高校铺设了近千家门店，这进一步引发了连锁餐企入驻高校市场的关怀。

这种关怀在 2023 年运转突显，并于 2024 年爆发。这一年，就连一贯暴戾高校市场的暖锅和快餐巨头们都"坐不住"了，纷繁加快涌入高校市场。

2023 年 10 月，海底捞开出首家校园店，将海底捞打变成" Mini "版块，坐落于西安文理学院。

在居品方面，力推牛油、酸汤、三鲜、菌汤四种锅底；价钱上，东谈主均 50 元傍边，约为商城店的一半；就业方面，仅提供变脸、甩面等"精简版就业"。

为进一步布局校园市场，2024 年更是推出两种店型。5 月，其在山东番邦语工作大学的食堂内开设了首家"食堂窗口店"，面积 60 平米，涵盖粉面、小吃、甜品、钵钵鸡等 18 款居品，并按照"一份主食 + 一份小吃 / 饮品"的花样，将客单价划定在 20 元以内。

同月，海底捞又以子品牌"苗师兄香锅"的神志，以香锅拌饭 + 校园店 + 海底捞供应体系的花样，再战大学市场。

据"海底捞，校园暖锅"公众号败露，其在武汉、成都、珠海等城市 50 多座高校里铺设了mini 海底捞、拌饭、食堂等三种店型。

看到海底捞的收成，同为商城餐饮头部品牌的老乡鸡也出头出头，于 2024 年 9 月，在武汉大学开设了"老乡鸡版校园店"，将商城老乡鸡的门店模式和居品体系移植过来。

同庚 9 月 2 日，瑞幸咖啡进一步加大"校园店占比"，并在官网发布音书称，瑞幸在寰宇已推出超 100 个学校定向点位。

扫尾 8 月 30 日，已有超 40 家学校门店通过选址，其中包括安徽工程大学、安庆师大龙山校区、阜阳师范大学西湖校区等在内的10 多家门店皆已开业。

而比星咖啡也运转首入河南，选择了河南工业大学莲花校区店、郑州科技学院店两店皆开，争夺大学生的"开学第一杯"。

在上述品牌的积极入驻下，高校市场比年来呈现庄重增长趋势。据教师部发布的数据，扫尾 2024 年 6 月，寰宇共有高级学校 3,117 所。

其中，28.5% 的高校位于华东区域，其次是华中、华北以及西南区域，高校数目占比诀别达到 15.4%、14.9% 和 13.1%。

跟着大宗连锁品牌的入驻，高校市场界限进一步扩大。据红餐大数据败露，瞻望2024 年市场界限将进步至 5,440 亿元，并有望在 2025 年打破 6,000 亿元大关。

其中，现制茶饮入驻最为积极，门店普及数目最多，如蜜雪冰城 1,300 家、瑞幸咖啡 960 家、库迪咖啡 730 家。

为啥连锁品牌，都看中高校市场？

很默契，相较于以往连锁餐企在高校市场的布局，当下它们线路得愈加主动和积极。

一方面，茶咖品牌加大扩店力度，进步门店占比密度；另一方面，中餐、暖锅等连锁餐饮也接踵入场，盯上这块蛋糕 。

为此，有东谈主玩弄："进了校园跟进了阛阓不异，一眼望去，应有尽有"。那么这时咱们就要问了，连锁餐饮品牌为何纷繁押注高校？

1、从市场角度来看，市场界限雄壮，破钞后劲巨大。

近些年来，高校大学生的东谈主数长期处于迅猛增长的态势。说合数据标明，2023 年我国高校毕业生数目已达 1158 万东谈主，而 2024 年高校在学总界限更是高达 4763.19 万东谈主。

跟着东谈主数的加多，他们的破钞后劲运转蚁集开释。据艾媒筹划发布的《2024 中国大学生破钞步履拜访磋议讲演》数据败露，瞻望 2024 年中国在校大学生的年度破钞界限约为 8500 亿元。

如斯雄壮的需乞降破钞才气的迅猛增长，使得好多连锁品牌一朝进入高校市场，在开业期间或者周末的时候，就会出现"爆单"的惊东谈主状态。

举例，在河南新密市的一所大学内，一家新开的侥幸咖，在莫得任何营销实施的情况下，开业只是一周就卖出了 400 - 500 杯饮品，这么的收成令东谈主在意。

海底捞在温州商学院店营业期间，店内的翻台率能够达到5 - 6 次 / 天，每天的招待量都能喜悦达到百余桌，足见其受迎接的经由。

致使还有东谈主反馈，塔斯汀在部分高校周末的时候会经常爆单，因为学生们都懒得起床上食堂，而是选择宅在寝室里点外卖。

2、从宣传的角度而言，大学生群体在空间和时刻上相对解放充裕，况兼共享生机热烈，这使得他们极易形成口碑效应。

高校市场中的学生绝大多数年齿处于 18 - 23 岁之间，他们朝气闹热、充满年青活力，行动互联网的"原住民"，对极新事物有着热烈的敬爱与探索欲，这也导致他们有着极强的共享欲。

一朝某些具有一定闻明度的连锁品牌入驻高校市场，就很容易在酬酢媒体上引发烧烈的筹商激越。

就拿 2024 年来说，考取快餐连锁品牌" 老乡鸡 "的首家校园店在武汉大学开业，这一事件在各大酬酢媒体上热度颇高，门店的上座率也相配可不雅，一到饭点便 群贤毕集 。

此外，校园市场相较于社会餐饮而言，是一个相对阻滞的市场空间。在这里，惟有有少量风吹草动，举例极新品牌入驻、有诱东谈主的福利音书等，在极短的时刻内，说合信息就能够飞快传遍全校。

3、时刻角度，围聚筹划客群，以历久主义来培养景仰客群。

在这里，连锁品牌能够秉抓历久主义的理念，悉心栽培我方景仰的客群。宽广暖锅、快餐等连锁品牌纷繁入驻高校，其方针很猛经由上是为了栽培具有后劲的伏击客群。

要知谈，高校市场中的年青东谈主，在完成学业毕业后，将会分散至市场的各个边际，进而成为城市其他市场门店的潜在客群。

正因如斯，好多连锁品牌宁可在盈亏均衡的底线之上，也要积极抢滩高校市场，与大学生客群张开长达四年的"深度亲密构兵"，奋发将他们滚动为会进行历久复购的品牌赤诚客群。

就像海底捞校园店的厚爱东谈主所说的那样："现阶段咱们并非以盈利行动紧要方针，要点在于栽培大学生的破钞风尚，公司给出的条款即是，惟有不损失就行。"

固然，在此其中还存在另一层伏击考量身分，那即是品牌通过围聚这一客群，能够更为平直地挖掘出细分需求。

在这方面，海底捞的举措尤为不凡。自进攻大学市场以来，枉顾虑理对大学生的不同需求，精确推出了三个版块的门店。

举例，校园暖锅店贴心肠喜悦了大学生在校园内浅易吃暖锅的愿望；苗师兄石锅拌饭则机密迎合了大学生对平价快餐的破钞需求；而其打造的首家食堂，更通过多元化的品类策略，充分喜悦了大学生午餐的各样化需求。

千亿的校园市场，连锁餐饮怎样布局？

连锁餐饮在高校市场布局时，有明确的策略和步伐。潜入索求这些要点后，咱们得出了实用的步伐论。

1、选址策略：左证餐饮品类详情简陋位置，并结合学生散播情况来详情精确区域。

不论是海底捞、老乡鸡、瑞幸已经蜜雪冰城，由于品类和品牌定位的不同，它们在校内的选址也各有侧重。

海底捞多倾向于入驻高校食堂，举例，在山东番邦语工作时期大学的食堂内开设了寰宇首个海底捞校园食堂窗口店，以及在西安文理学院以"校园暖锅店"的神志入驻。

瑞幸则粗俗选择学生流量大、破钞蚁集的区域开设门店，如训诫楼、藏书楼、学生寝室区隔邻，以方便学生在不同期间段购买咖啡。

蜜雪冰城多以档口神志入驻高校食堂，利用食堂的东谈主流量上风。同期，也会在高校相近的生意街、学生公寓隔邻等东谈主流量大的场地选址。

肯德基部分选择在高校内或紧邻高校的区域开设餐厅，如华中科技大学隔邻的门店，以方便学生就餐，同期计议与学校主要进出口、训诫楼、寝室等距离较近的位置。

2、在居品方面，聚焦学生需求，精简菜单 SKU，以套餐神志裁减决议本钱。

由于校园市场相对阻滞，空间窄小，客群种类有限，连锁品牌进入校内时会对原有门店的居品种类进行筛选和精简，去掉受迎接经由低的居品，保留热销经典款。

举例，瑞幸咖啡校园店有 61 个 SKU，校内被缩减至 52 个；蜜雪冰城校外店 64 个 SKU，校内则变为 56 个。

海底捞的"校园版"也精简了商城店的锅底和就业，保留四款经典口味锅底和少数就业，被玩弄为"收缩版海底捞"。

为了减少学生决议本钱，优化破钞体验，这些品牌会推出校园套餐。蜜雪冰城推出稳妥学生破钞才气和口味偏好的套餐，如早餐搭配面包与热饮，下昼茶包含小食与茶饮等。

肯德基部分高校店推出炸鸡桶、汉堡等学生专属套餐，搭配薯条、可乐等饮品。

3、在订价方面，这些品牌会将价钱压到适合学生破钞预期的水平，并通过会员卡、优惠券等花样加大优惠力度。

一些暖锅、烧烤连锁品牌会平直降价，如海底捞校园店推出专享价，东谈主均破钞大幅裁减。而一些现制茶咖、西法快餐品牌则通过会员价、买一送一、固定套餐等花样变相降价。

老乡鸡推出会员优惠策略，每月 8 元可享受超等会员价，每周四还可免费吃鸡腿；

瑞幸 推出买一送一、满额减免、特价单品和套餐等行径；

肯德基 部分高校店的学生专属套餐价钱粗俗在 30-50 元傍边，相对校外有优惠；

麦当劳则提供巨无霸、麦辣鸡腿堡、板烧鸡腿堡等经典套餐，价钱在 30-60 元傍边。

4、息争花样，食堂档口息争、校内单独开店与高校后勤息争

食堂档口息争：与高校食堂息争开设安详档口，借助食堂的时势、圭臬和客源，裁减前期干预与运营本钱。举例海底捞以食堂神志入驻高校，推出 6 大居品系列，近 20 个 SKU，价钱实惠，且配置多种套餐。

校内单独开店：校内开店即在高校内租借安详商铺，从而使门店得到更大的规划自主权和品牌展示空间。

与高校后勤息争：这一模式是与高校后勤部门深度息争，共同构建校园餐饮就业体系，参与食堂的规划惩办、菜品供应、餐饮就业等事务，兑现互利共赢的时势。

固然，若选择在校内开店，在营业时长方面需依据高校学生的作息和破钞风尚纯真调整。比如延迟晚餐时刻，增设夜宵就业等，喜悦学生不同期段的用餐需求。

像老乡鸡在武汉大学内的门店，营业时刻设定为 6 时 30 分至 22 时 30 分，使学生于晚自习后也能吃上热饭。

霸占"高校市场"也非易事

固然，连锁餐饮品牌进入高校市场，并非一册万利之事，毕竟在较为阻滞的高校市场内，依旧闪避着诸多问题与挑战。

最初，淡旺季分明。

高校属于极为特别的破钞场景，由于学生休假，是以存在权臣的淡旺季。每逢寒暑假驾临，餐厅生意便会急剧下滑，况且寒暑假时长颇长，累计达 3 个月之久。

在这 3 个月期间，餐厅势必毫无营收。这意味着，餐厅在一年当中有 3 个月无法产生经济效益，这 3 个月对连锁餐饮而言，委果是不小的挑战。

其次，开店本钱居高不下。

校园息争模式虽有多种，但主要模式简陋可归纳为两类：其一为在食堂内开设安详摊位，与高校承包商开展息争；其二是于校内单独开设门店。前者濒临需支付不菲时势用度的窘境，此后者虽无抽成，房钱却也不菲。

校内店铺极具排他性，宽广店铺皆凭借相关方能获取。即便不依靠相关，鉴于校内店铺颇为抢手，房钱亦会居高不下。以江苏某高校为例，40 普通米傍边的商铺，房钱竟高达 30 万傍边。

高房钱亦致使连锁加盟成为常见之选。但即便如斯开yun体育网，连锁加盟开小店的前期干预本钱也相对较高。传说合数据标明，当下投资一家肯德基校园店，未必需要 400 - 600 万傍边。